Chips de kale

Mon nouveau dada...des chips de kale.  Si facile à faire, si délicieux et si bon pour nous.  Une très bonne façon de manger nos légumes verts.

feuilles de kale
sel de mer
huile d'olive

Laver les feuilles de kale et bien les assécher avec des papiers absorbants.
Enlever la nervure et couper ou déchiqueter les feuilles en morceaux.
Mettre sur une plaque à biscuits recouverte d'une pellicule de silicone style Silpat.
Saler légèrement et verser un filet d'huile d'olive.
Bien mélanger et séparer les feuilles de kale sur la plaque.
Cuire au four à 300F pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les feuiles soient croustillantes.

Linguine au pesto de petits pois verts

Cette recette de la Smitten Kitchen est maintenant une de mes préférées et est devenue ma recette dépanneur. Lorsque je ne sais pas quoi manger et que je n'ai pas beaucoup de temps, c'est ce que je fais. C'est une pâte crémeuse sans crème et vraiment délicieuse.

1 1/2 tasses de petits pois congelés, décongelés
1 gousses d'ail
2 c. à soupe de noix de pin rôties et refroidies
1/2 tasse de parmesan râpé
1/4 c. à thé de sel
1/3 tasse d'huile d'olive
linguine
feuilles de menthe fraîche pour la garniture (facultatif)

Faire cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée environ 2 minutes et égoutter.
Réserver 1/2 de tasse de petits pois pour la garniture et mettre le reste dans le bol du robot culinaire avec l'ail, les noix de pin, 1/3 de tasse de parmesan, le sel et l'huile d'olive.
Réduire le tout en purée.
Faire cuire les linguine dans de l'eau bouillante salée et égoutter en réservant l'eau de cuisson.
Mélanger les pâtes avec le pesto et ajouter de l'eau de cuisson des pâtes au besoin.
Servir avec les petits pois réservés, le reste du parmesan et quelques feuilles de menthe fraîche si désiré.

Tortilla de patatas et aïoli

Ce weekend nous avons fait un petit party de tapas chez moi et la tortilla de patatas avec l'aïoli fût un grand succès. Je me suis inspirée de la recette de tortilla de Marie-Fleur mais j'y ai apporté quelques changements. J'ai cuit les patates à la vapeur dans une marguerite puis j'ai caramélisé les oignons ce qui donne beaucoup plus de goût.

3 pommes de terre moyennes à chair jaune, épluchées, coupées en quatre puis en fines tranches
2 oignons en fines tranches
6. c à soupe d'huile d'olive
12 oeufs
sel et poivre

Faire cuire les fines tranches de pommes de terre à la vapeur dans une marguerite.
Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l'huile d'olive et y faire caraméliser les oignons.
Battre les oeufs dans un grand bol. Saler et poivrer et ajouter les pomme de terre cuites.
Lorsque les oignons sont bien caramélisés, ajouter le mélange d'oeufs.
Cuire à feu très doux pendant 10 à 15 minutes en remuant délicatement avec une spatule de bois afin que le liquide se répartisse de façon égale. La tortilla doit être cuite mais légèrement baveuse.
Renverser la tortilla dans une assiette ronde et remettre dans la poêle afin de faire cuire de l'autre côté toujours à feu doux pendant 5 minutes.
Servir tiède en petits cubes avec la sauce aïoli.

Aïoli:
1 oeuf
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de jus de citron
1 gousse d'ail fraîchement pressée
sel, poivre
1 tasse d'huile de canola

Mettre l'oeuf, la moutarde, le jus de citron, l'ail, le sel et le poivre dans le robot culinaire ou le mélangeur. Mettre l'appareil en marche puis ajouter l'huile en filet jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et onctueux. Si c'est trop épais on peut ajouter un petit peu d'eau.
Servir avec la tortilla de patatas.

***j'ai suivi les conseils de Marie-Fleur et j'ai ajouté 1 c. à thé d'huile de truffe et 1/2 c. à thé de jus de citron à l'aïoli ce qui a donné un résultat vraiment délicieux mais le doux ne raffole pas de l'huile de truffe alors la prochaine fois je ferai seulement l'aïoli de base qui est délicieux aussi.

Trempette aux fèves blanches

Trempette parfaite pour l'heure de l'apéro. Je la sert avec des pains pitas grillés mais vous pouvez tout aussi bien la servir avec des crudités.

1 boîte de fèves blanches (cannellini), égouttées et rincées
le jus d'un demi-citron
1/4 de tasse de persil italien
2 gousses d'ail
1/2 c. à thé de sel de mer
1/4 c. à thé de poivre
1/3 tasse d'une bonne huile d'olive extra-vierge

Passer tous les ingrédients au robot culinaire puis servir dans un bol avec un peu d'huile d'olive sur le dessus et avec les pains pitas grillés.

Pour pain pitas grillés:
des pains pitas (je préfère ceux au blé entier)
huile d'olive
cumin en poudre

Couper ou déchirer les pains pitas en pointes.
Badigeonner d'huile d'olive et saupoudrer d'un peu de cumin en poudre.
Mettre au four à 400F quelques minutes en surveillant car ça peut brûler assez facilement.

Crème de tomates et tartine au chèvre

Comme Olive et Gourmando est un peu loin pour aller dîner, j'ai décidé aujourd'hui que je l'amenais dans ma cuisine. Le doux n'étant pas au top de sa forme, j'ai décidé de le gâter et de lui faire une bonne crème de tomates et une tartine aux oignons caramélisés et chèvre afin de le remettre sur le piton.
C'est une recette de Dyan Solomon, chef et co-propriétaire de chez Olive et Gourmando, un de mes endroits préférés dans le Vieux-Montréal. Si jamais vous y aller, vous devez absolument goûter à leur pain au chocolat Valrhona et à leur fameux sandwich cubain.
Voici donc pour la crème de tomates:

Huile d'olive
2 gros oignons jaunes en dés
5 gousses d'ail coupées en 4
2 boîtes de 796ml de tomates italiennes San Marzano
crème 35%, au goût
sel
ciboulette hachée ou persil

Dans une grande casserole, faire chauffer un peu d’huile à feu moyen-élevé.
Ajouter les oignons et l’ail et cuire à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient tombés.
Ajouter les tomates, saler, couvrir et cuire environ 5 minutes.
Passer le potage au mélangeur électrique jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. (moi je la passe ensuite au tamis car j'aime des potages bien onctueux).
Transférer dans la casserole et ajouter de la crème pour obtenir une consistance lisse sans être trop épaisse.
Vérifier l'assaisonnement.
Servir, garnir de ciboulette ou persil et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Accompagner le potage de tartines aux oignons caramélisés et chèvre.

Pour les tartines:
4 tranches de bon pain frais (j'ai pris la boule multi-grain de la Trappe à fromage)
une recette d'oignons caramélisés (voir plus bas)
4 tranches de fromage de chèvre (j'ai utilisé le Paillot de chèvre , le gros format)

Préchauffer le four à 400F.
Faire griller les tranches de pain sur une plaque.
Garnir les tranches de pain avec les oignons caramélisés et d'une tranche de fromage de chèvre.
Passer les tartines sous le broil jusqu'à ce que le fromage soit fondant.

Pour les oignons caramélisés:
2 gros oignons sucrés ou espagnols en tranches fines
6 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Faire fondre le beurre dans l'huile.
Ajouter les oignons et couvrir. Laisser suer pendant 10 minutes en brassant souvent.
Lorsque les oignons sont cuits, retirer le couvercle et saler et poivrer.
Laisser caraméliser les oignons en brassant souvent pour ne pas que ça colle dans le fond de la casserole.

Rigatonis et bolognaise de légumes

Photo: Food Network

Je ne suis pas végétarienne mais j'essaie de plus en plus de faire des repas avec le moins de viande possible. Lorsque j'ai dit au doux que le souper consistait en une sauce bolognaise pas de viande, le carnivore en lui était sceptique. Mais le résultat final est tellement délicieux qu'il a vite oublié sa viande hachée ;o) Recette de Giada de Laurentiis.

25g de porcinis séchés
1 1/2 tasse d'eau bouillante
3 carottes pelées et tranchées
1 oignon pelé et tranché
1 poivron rouge épépiné et tranché
2 gousses d'ail
1/4 de tasse d'huile d'olive
2 c. à thé de thym frais haché
1 c. à thé d'origan frais haché
2 c. à thé de sel
1 c. à thé poivre fraîchement moulu
1 paquet de champignons à votre choix hachés (j'aime bien les shitakes)
2 c. à soupe de pâte de tomate
1/2 tasse de vin rouge
1/2 tasse de mascarpone
pâtes rigatoni
parmesan fraîchement râpé

Dans un petit bol, mettre les porcinis séchés et les couvrir avec l'eau bouillante. Réserver.
Mettre les carottes, l'oignon, le poivron et les gousses d'ail dans le robot culinaire et haché finement, mais ne pas trop broyer.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle.
Ajouter les légumes hachés, le thym, l'origan, le sel et le poivre.
Cuire sur feu moyen-élevé pendant 6 minutes.
Égoutter les porcinis en conservant l'eau de trempage.
Ajouter les porcinis aux légumes ainsi que les champignons frais et la pâte de tomate.
Cuire jusqu'à ce que les champignons ramollissent, environ 5 minutes.
Ajouter l'eau de trempage des porcinis et le vin rouge.
Apporter à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter environ 10 minutes.
Ajouter le mascarpone et mélanger afin de le faire fondre dans la sauce. Retirer du feu.
Pendant ce temps, faire cuire les rigatonis dans de l'eau bouillante salée.
Égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson.
Mélanger les pâtes avec la sauce en ajoutant un peu d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire.
Servir avec du parmesan fraîchement râpé.

Oeufs à l'indienne

La première fois que j'ai mangé ses oeufs c'était lors d'un voyage de pêche avec des amis. Je ne pouvais résister à la tentation de les refaire en camping pendant nos vacances la semaine dernière. Recette tirée du livre du Dr. Béliveau.

Huile d'olive
1 oignon haché finement
3 gousses d'ail hachées finement
1 c. à thé de curcuma moulu
2 c. à thé de cumin moulu
1 grosse boîte de conserve de tomates à l'étuvée
sel, poivre
4 oeufs
1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle.
Faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient un peu colorés.
Ajouter le curcuma et le cumin et cuire en remuant pendant 1 à 2 minutes.
Ajouter les tomates et bien les écrasées avec la cuillère de bois, saler et poivrer.
Laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu'à épaississement.
Faire 4 nids dans la sauce et y déposer les oeufs (1 oeuf dans chaque nid) en prenant soin de ne pas crever le jaune.
Continuer la cuisson jusqu'à ce que les blancs soient cuits. (Je couvre la poêle afin que les blancs d'œufs puissent cuire plus rapidement).
Garnir de coriandre et servir avec du bon pain rôti.

Gaspacho Andalou

Avec la canicule qui nous a accabler cette dernière semaine, je ne voulais pas nécessairement allumer le four pour cuisiner. Une bonne soupe froide fait toujours mon bonheur. Ce gaspacho est le traditionnel gaspacho Andalou. Très goûteux et rafraîchissant. À consommer tout l'été.

500g de tomates mûres en morceaux

1 concombre épluché, épépiné et en morceaux

1 poivron vert épépiné et en morceaux

3 à 4 gousses d'ail

125 ml d'huile d'olive

3 tranches de pain sec

2 à 3 c. à soupe de vinaigre de vin ou de xérès

sel
garnitures: croûtons, petits dés de tomates, petits dés de poivron, oeufs cuits durs finement hachés

Faire tremper le pain déchiqueté en gros morceaux dans un peu d'eau pendant 30 minutes.

Mettre les tomates, le concombre, le poivron, les gousses d'ail, l'huile d'olive ainsi que le pain qui a trempé dans le mélangeur et broyé jusqu'à consistance lisse.

Passer au tamis et ajouter le vinaigre. Saler au goût.
Réfrigérer. Servir froid avec les garnitures de votre choix.

Tzatziki

Délicieux en trempette avec des crudités ou dans des sandwichs. C'est sûr qu'on peut l'acheter tout fait mais c'est tellement facile à faire puis tellement meilleur fait maison.

1 petit concombre libanais, râpé
2 gousses d'ail hachées finement
1 3/4 tasse de crème sûre
1/4 tasse de yogourt grec
1 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de menthe fraîche hachée
1 c. à soupe d'aneth hachée
sel de mer
poivre noir fraîchement moulu

Bien presser le concombre râpé entre vos mains pour enlever le plus d'eau possible.
Déposer dans un bol et y ajouter le reste des ingrédients.
Assaisonner au goût et bien mélanger.
Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.

Raviolis au pesto de roquette et tomates confites

Cette recette je l'ai trouvé sur le site des Explorateurs Culinaires que je vous invite à visiter si ce n'est que pour voir Patrice à l'oeuvre. Vraiment comique le mec. Je l'ai essayé il y a quelques temps et le doux et moi l'avons adopté depuis. Le pesto de roquette a un petit goût raffiné, rien a voir avec son cousin au basilic qui est beaucoup plus prononcé.

Raviolis farcis à la viande ou au fromage *

1 casseau de tomates cerises

3 gousses d'ail

1 c. à thé de flocons de piments forts

3/4 tasse d'huile d'olive

sel et poivre

Pour le pesto:

4 - 5 poignées de feuilles de roquette

2 gousses d'ail

1/2 tasse de parmesan râpé

2 c. à soupe de pignons grillés

1/2 tasse d'huile d'olive

sel et poivre

Couper les tomates en deux et les mettre dans un plat de pyrex. Ajouter l'huile d'olive, l'ail, le sel et le poivre.

Mettre au four à 275F degrés pendant 1 heure.

Pour faire le pesto, mettre tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire et broyer jusqu'à consistance désirée.

Dans une poêle, faire chauffer 3 c. à soupe d'huile de cuisson des tomates avec les flocons de piments. Ajouter les pâtes cuites et 3 c. à soupe de pesto de roquette, retirer du feu.

Servir sur lit de roquette avec les tomates confites et du parmesan.

* Je préfère acheter des pâtes fraîches. En Outaouais je les achète chez Pastina. À Montréal, à la boutique de pâtes fraîches du marché Jean-Talon je me procure les raviolis aux champignons.

La best bean salad

Voici mon tout premier billet de mon nouveau blog que je dédie uniquement à la bouffe. Ici je pourrai répertorier toutes mes recettes et ainsi vous les partager. Je commence par une recette qui me viens de ma belle-maman et que je fais régulièrement que se soit pour mes lunchs ou comme plat d'accompagnement. C'est une salade de fèves noires mais plus connue sous le petit nom de LA best bean salad...
Pleine de vitamines et délicieuse.

1 boîte (19 on) de fèves noires (bio) égouttées et bien rincées
1 boîte (12 on) de maïs (bio), égoutté
1 poivron rouge épépiné et coupé en petits cubes
4 échalottes vertes hachées
8 tomates cerises coupées en quartiers
1 bouquet de coriande hachée finement

Vinaigrette:
1/4 tasse d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 gousse d'ail hachée finement
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de sucre

Bien mélanger tous les légumes avec la vinaigrette et servir froid.