Salade de pommes de terre provençale

Photo: Stacey Snacks

Telle une salade niçoise mais avec plus de humpf...!!! Recette de la Barefoot Contessa qui prend un peu de temps à préparer tous les ingrédients mais qui en vaut réellement la peine. En plus vous en aurez pour vos lunchs le lendemain. Salade parfaite pour l'été et absolument délicieuse.

1 lb de pommes de terre grelots blanches
1 lb de pommes de terre grelots rouges
2 c. à soupe de vin blanc sec
2 c. à soupe de bouillon de poulet
3 c. à soupe de vinaigre de champagne (j'ai utilisé du vinaigre de xérès)
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
2 c. à thé de sel
3/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
10 c. à soupe d'huile d'olive
1/4 tasse d'échalottes vertes hachées
2 c. à soupe d'aneth fraîche hachée
2 c. à soupe de persil plat haché
2 c. à soupe de basilic frais haché
1/2 lb d'haricots verts
2 petites boîtes de thon dans l'huile d'olive, égoutté (j'aime bien la marque Rio)
1/2 tasse de câpres
1 tasse de tomates cerises coupées en 2
1 petit oignon rouge émincé
1/2 tasse d'olives noires dénoyautées (j'aime celles séchées au soleil, dans l'huile)
6 oeufs cuits durs
6 filets d'anchois (si vous voulez, personnellement j'ai omis les anchois)

Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pendant 20 à 30 minutes.
Égoutter dans une passoire et couvrir d'un linge à vaisselle pendant 10 minutes.
Dans une autre casserole, blanchir les haricots dans de l'eau bouillante salée 5 minutes.
Égoutter et les plonger dans un bain de glace 5 minutes, égoutter de nouveau.
Aussitôt que les pommes de terre ont refroidi un peu, les couper en 2 ou en quartiers selon leur grosseur et les mettre dans un bol.
Ajouter le vin et le bouillon et mélanger délicatement.
Laisser reposer quelques minutes afin que le liquide soit absorber par les pommes de terre.
Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre et incorporer l'huile d'olive en fouettant.
Ajouter la vinaigrette au pommes de terres, ainsi que tous les autres ingrédients.
Servir à température pièce.

Salade de Fregola Sarda et agrumes

Salade rafraîchissante qui sera parfaite pour accompagner vos barbecues cet été. Moi je l'adore pour mes lunchs. C'est une recette qui vient de la belle Giada.

Pour l'huile à l'orange:
1/2 tasse d'huile d'olive extra-vierge
Le zeste de 1 orange

Pour la salade:
8 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
1 lb de pâtes Fregola Sarda ***
1 orange
1 pamplemousse rose
1 petit oignon rouge haché en fines lamelles
1/2 tasse de feuilles de menthe hachées
1/4 tasse de feuilles de basilic hachées
1/2 c. à thé de graines de fenouil légèrement grillées
1 c. à thé de gros sel
1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu

Pour faire l'huile à l'orange, mélanger l'huile d'olive avec le zeste d'orange et réserver.
Pour la salade, apporter le bouillon de poulet à ébullition dans une grande casserole.
Ajouter les pâtes et cuire de 10 à 12 minutes ou selon les indications du fabricant, en brassant de temps en temps.
Égoutter et verser sur une plaque à biscuits pour faire refroidir pendant 10 minutes.
Peler à vif l'orange et le pamplemousse en réservant le jus. Ajouter l'oignon, la menthe, le basilic, les graines de fenouil, le sel, le poivre et les pâtes refroidies.
Ajouter l'huile à l'orange, bien mélanger et servir.

***Fregola Sarda est une sorte de pâte qui a été rôtie et que l'on trouve dans les épiceries italiennes.

Sandwich de poulet au cari

Je suis toujours à la recherche de bonnes recettes, faciles et nutritives pour mes lunchs. Voici une recette que j'ai un peu adapté selon la recette original de Giada De Laurentiis et que je fais régulièrement surtout pour utiliser un restant de poulet.

1 poulet rôti **

1/2 laitue radicchio hachée ***

3/4 tasse de mayonnaise

1 c. à soupe de poudre de cari

1 c. à soupe de jus de lime

2 c. à thé de miel ou sirop d'érable

1 c. à thé de gingembre frais râpé

4 pains ciabatta

roquette

Désosser le poulet et le couper en petits cubes.

Dans un bol, bien mélanger le poulet, la laitue radicchio, la mayonnaise, la poudre de cari, le jus de lime, le miel et le gingembre.

Garnir généreusement les pains ciabatta de ce mélange et de feuilles de roquette.

Vous n'avez qu'à vous apporter des crudités et le tour est jouer pour un super lunch.

** Le poulet rôti qu'on retrouve tout prêt à l'épicerie fait très bien l'affaire, par contre c'est toujours meilleur lorsqu'on utilise nos restants de poulet rôti maison.

***La laitue radicchio c'est cette petite laitue de couleur mauve qui ressemble beaucoup à un chou rouge mais plus petit, voir image ici.

La best bean salad

Voici mon tout premier billet de mon nouveau blog que je dédie uniquement à la bouffe. Ici je pourrai répertorier toutes mes recettes et ainsi vous les partager. Je commence par une recette qui me viens de ma belle-maman et que je fais régulièrement que se soit pour mes lunchs ou comme plat d'accompagnement. C'est une salade de fèves noires mais plus connue sous le petit nom de LA best bean salad...
Pleine de vitamines et délicieuse.

1 boîte (19 on) de fèves noires (bio) égouttées et bien rincées
1 boîte (12 on) de maïs (bio), égoutté
1 poivron rouge épépiné et coupé en petits cubes
4 échalottes vertes hachées
8 tomates cerises coupées en quartiers
1 bouquet de coriande hachée finement

Vinaigrette:
1/4 tasse d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 gousse d'ail hachée finement
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de sucre

Bien mélanger tous les légumes avec la vinaigrette et servir froid.