Boulettes de viande en sauce tomate

Photo: Serious Eats

Très bonnes boulettes, tendres et savoureuses qu'on peut déguster avec des pâtes ou simplement avec une bonne salade verte en accompagnement.

Pour les boulettes:

4 tranches de pain (2 tasses bien tassées)

2 lbs de boeuf haché

3 gousses d'ail émincées finement

1/4 tasse de persil italien haché finement

1/4 tasse de fromage Pecorino Romano râpé + pour le service

1/4 tasse de raisins de corinthe

1/4 tasse de noix de pin

1 1/2 c. à thé de sel de mer fin

15 tourniquets du moulin à poivre ;o)

4 gros oeufs

1/2 tasse de chapelure

Préchauffer le four à 325F.

Mettre les tranches de pain en morceaux dans un bol et couvrir d'eau.

Laisser ramollir quelques minutes et bien égoutter en serrant le pain dans nos mains et défaire en petits morceaux.

Mettre le pain dans un grand bol et mélanger avec le reste des ingrédients.

Façonner 2o grosses boulettes et les mettre sur une plaque à biscuits.

Cuire au four 25 à 30 minutes.

À ce point ci on peut les refroidir et les congeler.

Sinon on les met dans la sauce tomate chaude et laisser mijoter 30 minutes.

Servir 3 boulettes par personne avec une généreuse portion de sauce tomate et du fromage Pecorino Romano râpé par dessus.

Pour la sauce tomate:

1 tasse d'huile d'olive

13 gousses d'ail

1 grosse canne de tomates de 96on ou 4 cannes de 28on de tomates italiennes

1 grosse pincée de flocons de piments broyés

2 c. à thé de sel de mer fin

Dans une grande casserole faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-doux et ajouter les gousses d'ail entières.

Cuire environ 10 minutes en brassant de temps en temps jusqu'à ce que les gousses soient légèrement colorées.

Pendant ce temps, mettre les tomates dans un bol et les écraser avec les mains en retirant les morceaux plus durs et les feuilles de basilic qui se retrouvent parfois dans les cannes de tomates.

Lorsque l'ail est prêt, ajouter les flocons de piment et laisser cuire encore 30 secondes.

Ajouter les tomates et le sel et bien brasser.

Monter le feu à moyen et laisser mijoter doucement pendant 4 heures en brassant de temps à autre. Il faut la chouchouter un peu cette sauce ;o)

Après 4 heures on peut y cuire les boulettes ou la laisser refroidir pour ensuite la congeler pour un usage futur.

Bonne recette à faire un dimanche après midi pour le souper du soir.

Chili au boeuf avec petits pains à la crème sure et cheddar

Hier le doux et moi avons passé la journée à nettoyer notre jardin et à le préparer pour l'hiver. Quoi de mieux qu'un bon chili après une grosse journée de travaux manuels. Recette de la Smitten Kitchen que j'ai changé un tantinet pour l'adapter à mon goût.

2 oignons hachés finement
1/4 de tasse d'huile d'olive
2 grosses gousses d'ail hachées finement
2 carottes coupées en petits cubes
3 lb de boeuf haché maigre
1/4 de tasse de poudre de chili
1 c. à soupe de cumin moulu
2 c. à soupe de paprika
1 c. à soupe d'origan séché
1 boîte de (796 ml) de tomates broyées
1 1/4 de bouillon de boeuf
3 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 boîte (19 on) d'haricots rognons, rincés et égouttés
2 poivrons verts, épépinées et coupés en petits cubes
2 c. à thé de sel
Crème sure pour servir

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen-doux et y faire revenir les oignons pendant environ 10 minutes.
Ajouter l'ail et les carottes et cuire une minute.
Augmenter le feu à moyen et ajouter la viande. Cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait perdu sa teinte rosé.
Ajouter la poudre de chili, le cumin, le paprika et l'origan et cuire encore une minute.
Ajouter les tomates, le bouillon et le vinaigre et laisser mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes.
Ajouter les haricots, les poivrons et le sel et cuire pour un autre 15 minutes.
Servir avec de la crème sure et les petits pains à la crème sure et cheddar.


Pour les petits pains:
1 1/2 tasses de farine tout usage (moi j'aime utilisé la bio non-blanchie de Milanaise)
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
2 c. à soupe de beurre non-salé, froid et coupé en morceaux
1/4 lb (environ 1 1/2 tasses) de cheddar fort râpé
2 c. à soupe de jalapenos marinés, hachés finement
1 tasse de crème sure

Préchauffer le four à 425F.
Bien mélanger au fouet, la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
Ajouter le beurre et à l'aide d'un coupe-pâte ou de vos doigts, bien mélanger.
Ajouter le cheddar, les jalapenos et la crème sure et bien mélanger pour former un pâte collante.
Aplatir la pâte sur une surface bien enfarinée jusqu'à une épaisseur d'un demi-pouce.
Couper des cercles avec un emporte-pièce et les placer sur une plaque non-graissée ou couverte d'un papier parchemin.
Cuire au four pendant une quinzaine de minutes ou jusqu'à ce que les dessus soient dorés.
Servir avec le chili.

Côtes levées BBQ

Qui dit été dit BBQ. Quoi de mieux sur le BBQ que de bonnes côtes levées tendres, juteuses et collantes? Pas grand chose ;o). Ces côtes levées sont excellentes. Faites les à l'homme de votre vie, il vous adorera pour toujours ;o) Recette qui me vient des explorateurs culinaires.

2kg de côtes levées de porc (côtes de dos / baby back ribs)

2 oignons jaunes hachés

2 c. à soupe d'huile d'olive

3 gousses d'ail hachées

2 c. à soupe de gingembre frais hachée

100 ml de jus de pommes ou d'orange

125 ml de ketchup

125 ml de sauce chili

3 c. à soupe de cassonade

4 c. à soupe de sauce soya

4 c. à soupe de vinaigre (vin blanc, vin rouge ou balsamique)

3 c. à soupe de sirop d'érable

2 c. à soupe de paprika fumé (Hongrois ou du pimenton)

sel et poivre

Plonger les côtes levées dans une casserole d'eau bouillante, laisser bouillir quelques minutes et égoutter. Préchauffer le BBQ à haute température et votre four à 375 degrés. Assaisonner les côtes levées de sel et poivre et les faire griller rapidement sur le BBQ. Mettre tous les ingrédients de la sauce dans une casserole allant au four et ajouter les côtes levées grillées. (Astuce: mettre les côtes levées sur le côté pour qu'elle puissent mieux rentrer dans la casserole). Enfourner le tout avec un couvercle et cuire 2 heures. Retirer les côtes levées de la sauce et réserver. Passer la sauce au mélangeur pour la rendre onctueuse. Remettre les côtes levées sur le BBQ et badigeonner généreusement de sauce des deux côtés.

Hachis Parmentier

Photo: La Tartine Gourmande

Tel que promis, voici la recette du hachis parmentier à faire avec votre restant de boeuf aux carottes (voir recette précédente). Encore une fois c'est une recette de la Tartine Gourmande et c'est vraiment délicieux.

Les restes d'un ragoût de boeuf (ex: boeuf aux carottes) environ 300g
1 c. à soupe d'huile d'olive
500g de pommes de terre
2 tomates blanchies, pelées, épépinées puis coupées en dés
1 c. à soupe de pâte de tomates
1 c. à soupe de sucre brut
2 c. à soupe de vin blanc sec
1 c. à soupe de persil haché
1 échalote française hachée
60 ml de lait chaud
Muscade
Baies roses écrasées
1 c. à soupe de beurre et un peu plus pour le dessus du hachis

Mettre les restes de la viande dans le robot culinaire et hacher.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Ajouter l'échalote et faire suer pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter les tomates et la pâte de tomates et faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
Ajouter le vin et laisser évaporer avant d'ajouter la viande, un peu du bouillon du ragoût et le sucre. Faire mijoter jusqu'à ce que le jus soit presque évaporé.
Ajouter le persil et vérifier l'assaisonnement.
Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée.
Passer le tout au presse-purée ou au pilon. Ajouter le lait, le beurre, sel et poivre.
Préchauffer le four à 350 degrés F.
Mettre une couche de viande dans le fond d'un plat à gratin.
Couvrir de purée de pommes de terre.
Parsemer d'une pincée de muscade et de baies roses écrasées.
Ajouter quelques noisettes de beurre et faire cuire au four pendant 35 minutes.
Passer sous le gril pendant 5 minutes.
Servir avec une salade.

Boeuf aux carottes

Photo: La Tartine Gourmande

En hiver j'ai toujours le goût de plats réconfortants et qui cuisent longtemps. C'est pour cette raison que je flirtais avec cette recette depuis déjà un certain temps. Recette que j'ai pris sur un de mes sites préférés, La Tartine Gourmande. Ce que j'adore de cette recette, c'est que non seulement elle est délicieuse mais avec les restants elle fait un délicieux hachis parmentier le lendemain. Je vous laisserai la recette du hachis parmentier également.

2 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à soupe de beurre

2 lbs de cubes de boeuf

1 oignon rouge haché finement

3 branches de thym frais

8 carottes pelées et coupées en tronçons

1 branche de céleri

1/2 tasse de vin blanc

4 tasse d'eau

1 feuille de laurier

sel, poivre

Dans une casserole, faire chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive. Lorsque c'est chaud, ajouter le beurre. Lorsque le beurre est fondu, ajouter la moitié de la viande.

Laisser cuire la viande sans la bouger pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Tourner la viande et laisser cuire un autre 3 à 4 minutes.

Retirer la viande cuite de la casserole et recommencer avec le restant de la viande.

Retirer de la casserole.

Ajouter le reste de l'huile ainsi que l'oignon et le thym.

Cuire pendant 5 minutes en brassant souvent.

Ajouter les carottes et le céleri et laisser cuire encore 2 minutes.

Ajouter le vin blanc, la viande et l'eau (ça devrait couvrir la viande).

Ajouter la feuille de laurier, sel et poivre.

Apporter à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 2 heures en brassant de temps en temps.

Servir avec du riz brun.