Macaroni au fromage et homard

Lors de mon récent voyage en Californie, j'ai mangé un macaroni au fromage et au homard digne des dieux au Blue Plate Oysterette à Santa Monica.  J'ai voulu faire plaisir au doux pour la St-Valentin en essayant de reproduire ce délice.  Après maintes recherches je suis tombée sur cette recette que j'ai transformé un tantinet.  Bon ce n'était pas tout à fait la même chose qu'on avait mangé au Blue Plate Oysterette mais c'était délicieux.

1 boîte de chair de homard congelée, décongelée

1/2 lb de pâtes courtes (j'ai utilisé des Cavatelli)

2 tasses de lait

3 c. à soupe de beurre

1/4 tasse de farine tout-usage

1 1/2 tasse de fromage Gruyère râpé

1 1/2 tasse de Cheddar râpé

1/4 c. à thé de sel

1/4 c. à thé de poivre

4 c. à soupe de panko (chapelure japonaise)

Faire chauffer légèrement la chair de homard et prendre soin de retirer les coquilles s'il y en a.
Cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée, 2 minutes de moins que le temps demandé sur l'emballage.

Pour la sauce au fromage, faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.

Ajouter la farine et cuire en brassant au fouet pendant 1 minute pour bien cuire la farine.

Ajouter le lait et bien fouetter.

Cuire la sauce sur feu moyen-fort pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que ça épaississe.
Retirer du feu et ajouter les fromages, brasser jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Ajouter les pâtes, la chair de homard, le sel et le poivre.

Verser dans 4 bols allant au four et saupoudrer chaque bol de 1 c. à soupe de panko.

Passer sous le broil 1 ou 2 minutes et servir avec une belle salade verte.

Linguine au pesto de petits pois verts

Cette recette de la Smitten Kitchen est maintenant une de mes préférées et est devenue ma recette dépanneur. Lorsque je ne sais pas quoi manger et que je n'ai pas beaucoup de temps, c'est ce que je fais. C'est une pâte crémeuse sans crème et vraiment délicieuse.

1 1/2 tasses de petits pois congelés, décongelés
1 gousses d'ail
2 c. à soupe de noix de pin rôties et refroidies
1/2 tasse de parmesan râpé
1/4 c. à thé de sel
1/3 tasse d'huile d'olive
linguine
feuilles de menthe fraîche pour la garniture (facultatif)

Faire cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée environ 2 minutes et égoutter.
Réserver 1/2 de tasse de petits pois pour la garniture et mettre le reste dans le bol du robot culinaire avec l'ail, les noix de pin, 1/3 de tasse de parmesan, le sel et l'huile d'olive.
Réduire le tout en purée.
Faire cuire les linguine dans de l'eau bouillante salée et égoutter en réservant l'eau de cuisson.
Mélanger les pâtes avec le pesto et ajouter de l'eau de cuisson des pâtes au besoin.
Servir avec les petits pois réservés, le reste du parmesan et quelques feuilles de menthe fraîche si désiré.

Spaghetti au citron

Recette absolument délicieuse de la Smitten Kitchen que j'ai fait pour mon lunch aujourd'hui, légèrement modifiée.

2 nids de spaghetti (pâtes fraiches)
1 citron
1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge
1/4 tasse de crème 15%, pour cuisson
1/2 tasse de parmesan râpé
Sel, poivre noir fraîchement moulu
1 bonne poignée de roquette

Cuire les spaghetti dans de l'eau bouillante bien salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

Pendant la cuisson des pâtes, zester le citron et en presser le jus et les réserver séparément.

Égoutter les pâtes en réservant 1 1/2 tasse d'eau de cuisson.

Dans la même casserole, faire bouillir l'huile d'olive, la crème, le zeste de citron et 1 tasse d'eau de cuisson pendant 2 minutes à feu élevé.

Mettre les pâtes égouttées dans la sauce et bien mélanger.

Ajouter le parmesan et le jus de citron et bien mélanger de nouveau.

Ajouter plus d'eau de cuisson si désiré.

Ajouter la roquette, vérifier l'assaisonnement de sel et poivrer.

Servir immédiatement avec du parmesan râpé et un filet d'huile d'olive par dessus.

Donne 2 bonnes portions.

Rigatonis et bolognaise de légumes

Photo: Food Network

Je ne suis pas végétarienne mais j'essaie de plus en plus de faire des repas avec le moins de viande possible. Lorsque j'ai dit au doux que le souper consistait en une sauce bolognaise pas de viande, le carnivore en lui était sceptique. Mais le résultat final est tellement délicieux qu'il a vite oublié sa viande hachée ;o) Recette de Giada de Laurentiis.

25g de porcinis séchés
1 1/2 tasse d'eau bouillante
3 carottes pelées et tranchées
1 oignon pelé et tranché
1 poivron rouge épépiné et tranché
2 gousses d'ail
1/4 de tasse d'huile d'olive
2 c. à thé de thym frais haché
1 c. à thé d'origan frais haché
2 c. à thé de sel
1 c. à thé poivre fraîchement moulu
1 paquet de champignons à votre choix hachés (j'aime bien les shitakes)
2 c. à soupe de pâte de tomate
1/2 tasse de vin rouge
1/2 tasse de mascarpone
pâtes rigatoni
parmesan fraîchement râpé

Dans un petit bol, mettre les porcinis séchés et les couvrir avec l'eau bouillante. Réserver.
Mettre les carottes, l'oignon, le poivron et les gousses d'ail dans le robot culinaire et haché finement, mais ne pas trop broyer.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle.
Ajouter les légumes hachés, le thym, l'origan, le sel et le poivre.
Cuire sur feu moyen-élevé pendant 6 minutes.
Égoutter les porcinis en conservant l'eau de trempage.
Ajouter les porcinis aux légumes ainsi que les champignons frais et la pâte de tomate.
Cuire jusqu'à ce que les champignons ramollissent, environ 5 minutes.
Ajouter l'eau de trempage des porcinis et le vin rouge.
Apporter à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter environ 10 minutes.
Ajouter le mascarpone et mélanger afin de le faire fondre dans la sauce. Retirer du feu.
Pendant ce temps, faire cuire les rigatonis dans de l'eau bouillante salée.
Égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson.
Mélanger les pâtes avec la sauce en ajoutant un peu d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire.
Servir avec du parmesan fraîchement râpé.

Lasagne aux saucisses, épinards et fromage

Photo: Légende d'Automne

Encore une recette de pâtes? Eh oui, ces temps ci les recettes de pâtes que je fais sont dignes de ce blog alors en voici une autre. Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais j'ai deux gros cartables chez moi, pleins à craquer de recettes, des pages découpées dans des magazines, d'autres imprimées de sites internet...etc...Celle-ci est une recette découpée du Coup de Pouce de novembre 2004. Juste pour vous donner une idée de la quantité de recettes que je traine avec moi depuis un petit bout. J'y avais déjà goûté puis je l'ai fait hier soir pour souper. Elle n'est pas si longue à faire pour un soir de semaine, surtout si vous prenez des pâtes fraîches ou précuites. Puis, on a des lunchs pour le lendemain...menoum menoum.

4 saucisses italiennes, la peau enlevée (je prends 2 douces et 2 piquantes)
1 oignon haché finement
3 gousses d'ail hachées finement
1 poivron rouge épépiné et coupé en dés
1 branche de céleri hachée
1 boîte (28 oz/796 ml) de tomates italiennes broyées
2 c. à soupe de pâte de tomates
1 c. à soupe de basilic frais haché
1 c. à soupe d'origan frais haché
20 lasagnes cuites ou précuites ( j'ai pris 5 grandes feuilles de lasagne fraîches, nature et aux épinards)
1 paquet (300 g) d'épinards surgelés, décongelés
1 contenant de (500 g) de fromage ricotta
1 tasse de parmesan râpé
2 tasses de fromage mozzarella râpé
1 oeuf
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre noir du moulin

Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, cuire la chair des saucisses à feu moyen-vif, en brassant et en défaisant les morceaux de viande à l'aide d'une cuillère de bois, de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Dégraisser le poêlon et réduire à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le poivron et le céleri et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.

Ajouter les tomates, la pâte de tomates. Réduire le feu et laisser mijoter de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le basilic et l'origan hachés. Saler au goût.

Bien presser les épinards avec les mains pour en extraire le plus de liquide possible et les hacher. Dans un bol, à l'aide d'une fourchette, bien mélanger les épinards, le fromage ricotta, 1/2 tasse du parmesan, 1 tasse du fromage mozzarella, l'oeuf, le sel et le poivre.

Huiler un plat allant au four de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm) et couvrir le fond avec quatre des lasagnes (dans mon cas j'ai mis 1 grande feuille de pâte à lasagne par étage).

À l'aide d'une grosse cuillère, étendre uniformément la moitié de la préparation aux épinards par-dessus. Couvrir de quatre autres lasagnes, puis verser la moitié de la sauce à la viande. Répéter ces opérations de manière à obtenir deux autres étages et terminer avec une couche de lasagnes.

Parsemer la lasagne du reste du fromage mozarella et du reste du parmesan. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) de 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la lasagne soit bouillonnante.

***La recette originale demande aussi pour 1/2 tasse de tomates séchées hachées qu'on rajoute dans la sauce au moment des tomates broyées. Je n'aime pas les tomates séchées plus qu'il faut alors je n'en ai pas mis.

Pâtes à la chair de saucisse

Photo: Les Touilleurs

Recette des Touilleurs que j'adore! Facile à faire et rapide pour un soir de semaine.


2 c. à table d’huile d’olive
340 g de chair de saucisse
2 poireaux hachés
1 c. à table d’échalote française émincée
2 c. à table de beurre non salé
1 tasse de petits pois congelés
1 tasse de fond de volaille
sel, poivre
450 g de farfalle
1/2 tasse de parmesan

Chauffer l’huile d’olive et faire dorer la chair à saucisse environ 5 minutes.
Ajouter les poireaux et cuire environ 8 minutes.
Ajouter l' échalote et cuire 1 minute.
Ajouter 1 c. à table du beurre, le fond de volaille et les pois.
Cuire doucement pendant 5 minutes.
Saler légèrement et poivrer. Fermer le feu et garder au chaud.
Pendant ce temps, cuire les pâtes et les égoutter.
Retourner les pâtes dans la casserole et y ajouter la préparation de chair à saucisse. Bien mélanger. Ajouter 1 c. à table de beurre et le parmesan.
Servir immédiatement.

Raviolis au pesto de roquette et tomates confites

Cette recette je l'ai trouvé sur le site des Explorateurs Culinaires que je vous invite à visiter si ce n'est que pour voir Patrice à l'oeuvre. Vraiment comique le mec. Je l'ai essayé il y a quelques temps et le doux et moi l'avons adopté depuis. Le pesto de roquette a un petit goût raffiné, rien a voir avec son cousin au basilic qui est beaucoup plus prononcé.

Raviolis farcis à la viande ou au fromage *

1 casseau de tomates cerises

3 gousses d'ail

1 c. à thé de flocons de piments forts

3/4 tasse d'huile d'olive

sel et poivre

Pour le pesto:

4 - 5 poignées de feuilles de roquette

2 gousses d'ail

1/2 tasse de parmesan râpé

2 c. à soupe de pignons grillés

1/2 tasse d'huile d'olive

sel et poivre

Couper les tomates en deux et les mettre dans un plat de pyrex. Ajouter l'huile d'olive, l'ail, le sel et le poivre.

Mettre au four à 275F degrés pendant 1 heure.

Pour faire le pesto, mettre tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire et broyer jusqu'à consistance désirée.

Dans une poêle, faire chauffer 3 c. à soupe d'huile de cuisson des tomates avec les flocons de piments. Ajouter les pâtes cuites et 3 c. à soupe de pesto de roquette, retirer du feu.

Servir sur lit de roquette avec les tomates confites et du parmesan.

* Je préfère acheter des pâtes fraîches. En Outaouais je les achète chez Pastina. À Montréal, à la boutique de pâtes fraîches du marché Jean-Talon je me procure les raviolis aux champignons.