Jambon à l'érable

Photo: Ricardo Cuisine

Lorsque j'étais en congé de maternité j'écoutais parfois Ricardo.  Pas nécessairement pour ses recettes mais plus pour le personnage atachant qu'il est.  Mais lorsque vint le temps d'essayer de faire cuire un jambon pour la première fois, je me suis tournée vers l'homme de la cuisine le plus connu au Québec.  J'ai fait cette recette pour la première fois pour le brunch d'anniversaire de ma fille et je l'ai fait une autre fois hier pour célébrer l'Action de Grâces.  Les deux fois ce fût un franc succès et je l'ai adopté illico. 

1 jambon fumé dans l'épaule avec l'os de 3kg

1 boîte de 540 ml de sirop d'érable

2 tasses de cidre (j'ai utilisé du cidre pétillant)

2 tasses de bouillon de poulet

Poivre noir moulu

Retirer le filet et la couenne du jambon. 

Déposer le jambon dans une grande casserole ou une cocotte allant au four et couvrir d’eau froide. 

Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes. 

Retirer le jambon de la casserole. Jeter l’eau et recommencer une deuxième fois. Égoutter. 

Réserver le jambon sur une assiette.

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans la même casserole, porter le sirop à ébullition.

Laisser mijoter jusqu’à ce qu’il épaississe et commence à caraméliser. 

Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Remettre le jambon dans la casserole. Poivrer.

Couvrir et cuire au four 2 heures. 

Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 1 heure en arrosant fréquemment avec son jus de cuisson. 

Réserver le jambon sur une planche de service et faire réduire le bouillon de moitié.

Servir avec le jus de cuisson à l’érable.

J'aime aussi le servir avec un gratin de pommes de terre au Boursin et des choux de bruxelles rôtis.

Côtes levées BBQ

Qui dit été dit BBQ. Quoi de mieux sur le BBQ que de bonnes côtes levées tendres, juteuses et collantes? Pas grand chose ;o). Ces côtes levées sont excellentes. Faites les à l'homme de votre vie, il vous adorera pour toujours ;o) Recette qui me vient des explorateurs culinaires.

2kg de côtes levées de porc (côtes de dos / baby back ribs)

2 oignons jaunes hachés

2 c. à soupe d'huile d'olive

3 gousses d'ail hachées

2 c. à soupe de gingembre frais hachée

100 ml de jus de pommes ou d'orange

125 ml de ketchup

125 ml de sauce chili

3 c. à soupe de cassonade

4 c. à soupe de sauce soya

4 c. à soupe de vinaigre (vin blanc, vin rouge ou balsamique)

3 c. à soupe de sirop d'érable

2 c. à soupe de paprika fumé (Hongrois ou du pimenton)

sel et poivre

Plonger les côtes levées dans une casserole d'eau bouillante, laisser bouillir quelques minutes et égoutter. Préchauffer le BBQ à haute température et votre four à 375 degrés. Assaisonner les côtes levées de sel et poivre et les faire griller rapidement sur le BBQ. Mettre tous les ingrédients de la sauce dans une casserole allant au four et ajouter les côtes levées grillées. (Astuce: mettre les côtes levées sur le côté pour qu'elle puissent mieux rentrer dans la casserole). Enfourner le tout avec un couvercle et cuire 2 heures. Retirer les côtes levées de la sauce et réserver. Passer la sauce au mélangeur pour la rendre onctueuse. Remettre les côtes levées sur le BBQ et badigeonner généreusement de sauce des deux côtés.