Poulet Piccata

Photo: Food Network

Classique de la cuisine italienne et délicieuse recette de semaine. Servir avec une belle purée de pommes de terre et un légume vert et voilà!

2 poitrines de poulet désossées et sans peau
sel de mer et poivre fraîchement moulu
farine tout-usage
6 c. à soupe de beurre
5 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
1/3 de tasse de jus de citron
1/2 tasse de bouillon de poulet
1/4 de tasse de câpres, rincées
1/3 tasse de persil italien haché

Couper les poitrines de poulet en deux sur l'épaisseur afin d'avoir deux filets avec une poitrine.
Mettre chaque escalope entre deux feuilles de papier plastique et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâte en tapotant gentiment pour ne pas les briser.
Saler et poivrer.
Passer les escalopes de poulet dans la farine et secouer l'excédent.
Dans une grande poêle, faire fondre 2 c. à soupe de beurre avec 3 c. à soupe d'huile d'olive.
Lorsque le beurre et l'huile commencent à pétiller ajouter 2 escalopes et faire cuire jusqu'à ce que les escalopes soient dorées (environ 3 minutes de chaque côté). Retirer le poulet et réserver.
Faire fondre 2 autres c. à soupe de beurre avec 2 c. à soupe d'huile d'olive et faire dorer les 2 autres escalopes de la même manière. Retirer le poulet et réserver.
Dans la même poêle, ajouter le jus de citron, le bouillon et les câpres.
Porter à ébullition en grattant le fond de la poêle.
Remettre le poulet dans la poêle et laisser mijoter 5 minutes.
Retirer le poulet et ajouter les 2 c. à soupe restantes de beurre et fouetter vigoureusement.
Verser la sauce sur le poulet et garnir de persil haché.

Poulet au citron

Barefoot Contessa

J'ai fait cette recette deux fois dans la dernière semaine. C'est rapide pour un soir de semaine puis vraiment délicieux. Le doux a adoré. Je crois bien que ça va devenir une recette de famille.

1/4 de tasse d'huile d'olive
9 gousses d'ail finement hachées
1/3 de tasse de vin blanc
le zeste de deux citrons (garder un citron pour le jus et coupé l'autre en 8 tranches)
2 c. à soupe de jus de citron
1 1/2 c. à thé d'origan séché
les feuilles de 3 branches de thym frais
sel, poivre
2 grosses poitrines de poulet (bio de préférence)***

Préchauffer le four à 400F.
Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile d'olive a feu moyen-doux.
Ajouter l'ail et laisser cuire 1 minute.
Retirer du feu et ajouter le vin blanc, le zeste, le jus de citron, l'origan, le thym et 1 c. à thé de sel.
Verser dans un plat allant au four.
Éponger les poitrines de poulet avec des papiers essuie-tout et mettre dans la sauce.
Badigeonner un peu de sauce par dessus les poitrines pour bien les enrober.
Saler et poivrer.
Mettre les tranches de citron parmi les poitrines de poulet.
Cuire au four pendant 30 à 40 minutes dépendant de la grosseur des poitrines de poulet.
Si on désire on peut passer les poitrines à broil pendant 2 minutes pour qu'elles soient bien dorées.
Sortir du four et couvrir d'un papier aluminium pendant 10 minutes.
Servir avec du riz et une salade ou un bon légume vert.

***La recette originale utilise 4 poitrines de poulet avec la peau, moi j'utilise celles sans peau et c'est aussi délicieux.

Gâteau sandwich

Lors du shower de bébé de ma belle-soeur j'ai concocté ce gâteau sandwich...puis vraiment c'était un hit. C'est une recette d'Anna Olson. L'effet est spectaculaire mais très facile à faire puis en plus c'est délicieux. Plusieurs personnes m'ont demandé la recette alors la voici.

Pour la garniture au poulet:

1/2 tasse de fromage à la crème à la température ambiante

1/2 tasse de mayonnaise

1/4 tasse d'échalotes vertes hachées

1 c. à soupe de jus de citron

1 c. à soupe de graines de pavot

2 1/2 tasses de poulet cuit, coupée en petits cubes

1/3 tasse de noix de Grenoble légèrement rôties et écrasées

sel et poivre

Pour la garniture au pesto:

1 tasse de feuilles de basilic

2/3 tasse de feuilles de persil plat ou italien

2 gousses d'ail

3 c. à soupe d'huile d'olive

1 lb de fromage à la crème à la température ambiante

2 à 3 c. à soupe de crème sûre

sel et poivre

Pour la garniture aux oeufs:

8 gros oeufs cuits durs

2/3 tasse de mayonnaise

1/3 tasse d'olives vertes hachées

sel et poivre
***La recette demande 3 c. à soupe d'oignon rouge haché très finement (moi je n'aime pas l'oignon dans mes oeufs alors je n'en ai pas mis)

Pour la base du gâteau:

1 pain à sandwich blanc (en tranches)

1 pain à sandwich de blé entier (en tranches)

Pour la garniture au poulet: Battre le fromage à la crème avec la mayonnaise, les échalotes vertes, le jus de citron et les graines de pavot, jusqu'à ce que se soit homogène. Ajouter le poulet et les noix et assaisonner au goût. Réfrigérer.

Pour la garniture au pesto: Au robot culinaire, mettre le basilic, le persil, l'ail et l'huile d'olive et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte. Ajouter le fromage à la crème et mélanger de nouveau en ajoutant de la crème sûre au besoin pour une texture lisse. Assaisonner au goût et garder à la température ambiante.

Pour la garniture aux oeufs: Écraser les oeufs cuits durs avec la mayonnaise, olives et oignon si désiré. Assaisonner au goût. Réfrigérer.

Pour l'assemblage: Couvrir le fond d'un moule à charnière de 9 po. de diamètre avec de la pellicule plastique en laissant dépasser la pellicule de chaque côté. Enlever les croûtes des tranches de pain. Couper les tranches de pain en deux pour qu'elles soient environ de la grosseur des doigts de dame. Couvrir le fond du moule de tranches de pain ainsi que les côtés en alternant avec le pain blanc et le pain de blé entier. Mettre la garniture de poulet dans le moule et couvrir de nouveau de tranches de pain en alternant (pain blanc / pain brun), mettre la garniture aux oeufs, couvrir de nouveau de tranches de pain, mettre la garniture au pesto (en gardant un peu pour garnir le dessus) et terminer avec une dernière couche de tranches de pain. Recouvrir le tout avec la pellicule de plastique qui dépasse. Réfrigérer au moins 3 heures (j'ai réfrigéré le mien toute la nuit). Le lendemain démouler puis garnir du restant de la garniture au pesto à l'aide d'une douille. Servir en tranches comme un gâteau accompagné d'une salade.

Sandwich de poulet au cari

Je suis toujours à la recherche de bonnes recettes, faciles et nutritives pour mes lunchs. Voici une recette que j'ai un peu adapté selon la recette original de Giada De Laurentiis et que je fais régulièrement surtout pour utiliser un restant de poulet.

1 poulet rôti **

1/2 laitue radicchio hachée ***

3/4 tasse de mayonnaise

1 c. à soupe de poudre de cari

1 c. à soupe de jus de lime

2 c. à thé de miel ou sirop d'érable

1 c. à thé de gingembre frais râpé

4 pains ciabatta

roquette

Désosser le poulet et le couper en petits cubes.

Dans un bol, bien mélanger le poulet, la laitue radicchio, la mayonnaise, la poudre de cari, le jus de lime, le miel et le gingembre.

Garnir généreusement les pains ciabatta de ce mélange et de feuilles de roquette.

Vous n'avez qu'à vous apporter des crudités et le tour est jouer pour un super lunch.

** Le poulet rôti qu'on retrouve tout prêt à l'épicerie fait très bien l'affaire, par contre c'est toujours meilleur lorsqu'on utilise nos restants de poulet rôti maison.

***La laitue radicchio c'est cette petite laitue de couleur mauve qui ressemble beaucoup à un chou rouge mais plus petit, voir image ici.

Poulet sauce aux arachides et Diri Blan

J'ai décidé que sur ce blog je ne publierai que les recettes winners chez nous. Parmi toutes les recettes winners, celle-ci est vraiment la plus winner de toutes ;o) Je fais cette recette régulièrement avec un franc succès à chaque fois. C'est une recette qui me vient de ma copine Marilena et que j'ai adapté à mon goût.

2 poitrines de poulet (bio de préférence), parées et coupées en petits cubes

1/4 tasse d'échalotes vertes hachées

1 c. à soupe d'ail haché

1 c. à soupe de gingembre râpé

2 c. à soupe de poudre de cari

1 c. à thé de sauce piquante (Sriracha ou Sambal Olek)

1 boîte de lait de coco (j'aime bien la marque Thai) - réserver 2 c. à soupe pour le Diri Blan

1/2 c. à soupe de cassonade

1 c. à soupe de sauce de poisson

2 c. à soupe généreuses de beurre d'arachides

1 brocoli en morceaux

1 poivron rouge en lanières

2 c. à soupe d'arachides non salées, rôties et hachées (facultatif)

Huile d'olive

Dans un bol mélanger les échalotes, l'ail, le gingembre, la poudre de cari et la sauce piquante. Ajouter le poulet et bien mélanger.

Laisser reposer 20 minutes.

Couvrir le fond d'un wok d'huile d'olive et faire chauffer à feu moyen-fort. Ajouter le poulet mariné et faire revenir jusqu'à ce qu'il perde sa teinte rosée.

Ajouter le lait de coco, la cassonade, la sauce de poisson et le beurre d'arachides. Bien mélanger et laisser mijoter quelques minutes.

Saler, ajouter les légumes et les arachides.

Enrober les légumes de la sauce, couvrir et laisser cuire les légumes quelques minutes mais en les laissant tout de même croustillants.

Servir sur le Diri Blan.

Pour le Diri Blan:
2 tasses d'eau
1 c. à soupe d'huile végétale
2 c. à soupe de lait de coco
1 tasse de riz basmati
sel

Apporter l'eau à ébullition avec l'huile et le lait de coco.
Ajouter le riz et saler.
Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser cuire environ 25 minutes.