Poulet Piccata

Photo: Food Network

Classique de la cuisine italienne et délicieuse recette de semaine. Servir avec une belle purée de pommes de terre et un légume vert et voilà!

2 poitrines de poulet désossées et sans peau
sel de mer et poivre fraîchement moulu
farine tout-usage
6 c. à soupe de beurre
5 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
1/3 de tasse de jus de citron
1/2 tasse de bouillon de poulet
1/4 de tasse de câpres, rincées
1/3 tasse de persil italien haché

Couper les poitrines de poulet en deux sur l'épaisseur afin d'avoir deux filets avec une poitrine.
Mettre chaque escalope entre deux feuilles de papier plastique et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâte en tapotant gentiment pour ne pas les briser.
Saler et poivrer.
Passer les escalopes de poulet dans la farine et secouer l'excédent.
Dans une grande poêle, faire fondre 2 c. à soupe de beurre avec 3 c. à soupe d'huile d'olive.
Lorsque le beurre et l'huile commencent à pétiller ajouter 2 escalopes et faire cuire jusqu'à ce que les escalopes soient dorées (environ 3 minutes de chaque côté). Retirer le poulet et réserver.
Faire fondre 2 autres c. à soupe de beurre avec 2 c. à soupe d'huile d'olive et faire dorer les 2 autres escalopes de la même manière. Retirer le poulet et réserver.
Dans la même poêle, ajouter le jus de citron, le bouillon et les câpres.
Porter à ébullition en grattant le fond de la poêle.
Remettre le poulet dans la poêle et laisser mijoter 5 minutes.
Retirer le poulet et ajouter les 2 c. à soupe restantes de beurre et fouetter vigoureusement.
Verser la sauce sur le poulet et garnir de persil haché.