Muffins banane cacao noisette

Photo: La Tartine gourmande

Ses petits gâteaux sont souvent dans mon congélateur et sont très appréciés par le doux. Bons au petit déjeuner ou à la collation, puis en plus ils sont sans gluten. Recette provenant de La Tartine Gourmande.

1/2 tasse de farine de quinoa
1/3 tasse de farine d'amarante
1/3 tasse de farine de noisette
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé sel ou fleur de sel
4 c. à soupe de cacao non sucré, tamisé
2 oeufs
1/2 tasse de sucre de canne
7 c. à soupe de beurre non salé, fondu
1 c. à thé d'extrait de vanille pure
2 bananes mûres, écrasées

Dans un bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et le cacao.
Préchauffer le four à 350 degrés F et préparer des moules à muffins avec des petits moules en papier. (pour 10 muffins)
Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que se soit jaune pâle.
Ajouter le beurre, la vanille et les bananes.
Ajouter les ingrédients secs et bien mélanger.
Remplir les moules à muffins préparés et cuire au four 25 minutes.
Si désiré, saupoudrer de cacao au moment de servir. (Personnellement je saute cette étape).

Oeufs à l'indienne

La première fois que j'ai mangé ses oeufs c'était lors d'un voyage de pêche avec des amis. Je ne pouvais résister à la tentation de les refaire en camping pendant nos vacances la semaine dernière. Recette tirée du livre du Dr. Béliveau.

Huile d'olive
1 oignon haché finement
3 gousses d'ail hachées finement
1 c. à thé de curcuma moulu
2 c. à thé de cumin moulu
1 grosse boîte de conserve de tomates à l'étuvée
sel, poivre
4 oeufs
1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle.
Faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient un peu colorés.
Ajouter le curcuma et le cumin et cuire en remuant pendant 1 à 2 minutes.
Ajouter les tomates et bien les écrasées avec la cuillère de bois, saler et poivrer.
Laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu'à épaississement.
Faire 4 nids dans la sauce et y déposer les oeufs (1 oeuf dans chaque nid) en prenant soin de ne pas crever le jaune.
Continuer la cuisson jusqu'à ce que les blancs soient cuits. (Je couvre la poêle afin que les blancs d'œufs puissent cuire plus rapidement).
Garnir de coriandre et servir avec du bon pain rôti.

Pancakes à la crème sûre

Après un début de weekend pas mal mouvementé, le doux et moi avions besoin de reprendre des forces. Je nous ai donc fait ces pancakes qui nous ont vite remis sur le piton.

7 c. à soupe de farine tout usage
1 c. à soupe de sucre
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de crème sûre
2 oeufs
1/2 c. à thé de vanille
beurre
sirop d'érable

Faire chauffer votre poêle sur feu moyen.
Mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel.
Ajouter la crème sûre et mélanger délicatement.
Fouetter les oeufs et la vanille dans un petit bol à part et ajouter au mélange de farine. Ne pas trop mélanger.
Faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans la poêle et faire cuire les pancakes avec 1/4 tasse de pâte pour chacune.
Cuire 2 minutes, retourner et faire cuire encore 1 minute.
Servir avec du beurre, sirop d'érable et fruits frais.

Crêpes bretonnes

Afin d'inaugurer notre nouvelle terrasse en amoureux, j'ai fais mes fameuses crêpes ce matin pour le petit déjeuner.

1 1/4 tasse de lait**
2 oeufs
1 c. à soupe de sucre brut ou sucre d'érable granulé
1 tasse de farine tout usage bio non-blanchie (Milanaise)
1 c. à thé de vanille
2 c. à soupe de beurre fondu

Dans le mélangeur battre tous les ingrédients.
Mettre le mélange dans un bol, couvrir de pellicule plastique et mettre au frigo au moins une heure.
Battre le mélange de nouveau et faire cuire des crêpes dans une crépière.
Je sers avec du sirop d'érable bien sur et parfois je farcie mes crêpes de jambon-fromage ou des petits fruits.

**Si vous utiliser du lait prenez le bio. J'essaie de réduire ma consommation de produits laitiers alors je remplace parfois par du lait de soya ou d'amande.