Soupe Toscane

Je me suis inspiré d'une recette de soupe toscane du site Saveur, j'y ai apporté quelques changements pour la mettre à mon goût puis le résultat est vraiment délicieux et nourrissant.

3 tranches de bacon coupées en petits cubes

2 cannes de fèves cannellini, égouttées et rincées

1 carotte pelée et coupée en petits cubes

3 gousses d'ail écrasées

2 tasses de courge musquée pelée et coupée en petits cubes

4 grandes feuilles de kale (sans la nervure) en morceaux

1 grosse pomme de terre pelée et coupée en petits cubes

2 tasses de bouillon de poulet

1 tasse d'eau

sel, poivre

1/2 c. à thé de graines de fenouil, écrasées au mortier

parmesan râpé

huile d'olive extra-vierge pour le service

Mettre une canne de fèves cannellini dans le mélangeur avec l'eau et réduire en purée.

Dans une casserole, faire revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Ajouter les gousses d'ail écrasées et faire revenir quelques secondes.

Ajouter la purée de fèves ainsi que la carotte, la courge, le kale, la pomme de terre et le bouillon.

Saler et poivrer au goût et faire mijoter une trentaine de minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Ajouter l'autre canne de fèves cannellini et les graines de fenouil.  Réchauffer.

Servir saupoudrée de parmesan râpé et d'un filet d'huile d'olive.

Crème de tomates et tartine au chèvre

Comme Olive et Gourmando est un peu loin pour aller dîner, j'ai décidé aujourd'hui que je l'amenais dans ma cuisine. Le doux n'étant pas au top de sa forme, j'ai décidé de le gâter et de lui faire une bonne crème de tomates et une tartine aux oignons caramélisés et chèvre afin de le remettre sur le piton.
C'est une recette de Dyan Solomon, chef et co-propriétaire de chez Olive et Gourmando, un de mes endroits préférés dans le Vieux-Montréal. Si jamais vous y aller, vous devez absolument goûter à leur pain au chocolat Valrhona et à leur fameux sandwich cubain.
Voici donc pour la crème de tomates:

Huile d'olive
2 gros oignons jaunes en dés
5 gousses d'ail coupées en 4
2 boîtes de 796ml de tomates italiennes San Marzano
crème 35%, au goût
sel
ciboulette hachée ou persil

Dans une grande casserole, faire chauffer un peu d’huile à feu moyen-élevé.
Ajouter les oignons et l’ail et cuire à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient tombés.
Ajouter les tomates, saler, couvrir et cuire environ 5 minutes.
Passer le potage au mélangeur électrique jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. (moi je la passe ensuite au tamis car j'aime des potages bien onctueux).
Transférer dans la casserole et ajouter de la crème pour obtenir une consistance lisse sans être trop épaisse.
Vérifier l'assaisonnement.
Servir, garnir de ciboulette ou persil et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Accompagner le potage de tartines aux oignons caramélisés et chèvre.

Pour les tartines:
4 tranches de bon pain frais (j'ai pris la boule multi-grain de la Trappe à fromage)
une recette d'oignons caramélisés (voir plus bas)
4 tranches de fromage de chèvre (j'ai utilisé le Paillot de chèvre , le gros format)

Préchauffer le four à 400F.
Faire griller les tranches de pain sur une plaque.
Garnir les tranches de pain avec les oignons caramélisés et d'une tranche de fromage de chèvre.
Passer les tartines sous le broil jusqu'à ce que le fromage soit fondant.

Pour les oignons caramélisés:
2 gros oignons sucrés ou espagnols en tranches fines
6 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Faire fondre le beurre dans l'huile.
Ajouter les oignons et couvrir. Laisser suer pendant 10 minutes en brassant souvent.
Lorsque les oignons sont cuits, retirer le couvercle et saler et poivrer.
Laisser caraméliser les oignons en brassant souvent pour ne pas que ça colle dans le fond de la casserole.

Gaspacho Andalou

Avec la canicule qui nous a accabler cette dernière semaine, je ne voulais pas nécessairement allumer le four pour cuisiner. Une bonne soupe froide fait toujours mon bonheur. Ce gaspacho est le traditionnel gaspacho Andalou. Très goûteux et rafraîchissant. À consommer tout l'été.

500g de tomates mûres en morceaux

1 concombre épluché, épépiné et en morceaux

1 poivron vert épépiné et en morceaux

3 à 4 gousses d'ail

125 ml d'huile d'olive

3 tranches de pain sec

2 à 3 c. à soupe de vinaigre de vin ou de xérès

sel
garnitures: croûtons, petits dés de tomates, petits dés de poivron, oeufs cuits durs finement hachés

Faire tremper le pain déchiqueté en gros morceaux dans un peu d'eau pendant 30 minutes.

Mettre les tomates, le concombre, le poivron, les gousses d'ail, l'huile d'olive ainsi que le pain qui a trempé dans le mélangeur et broyé jusqu'à consistance lisse.

Passer au tamis et ajouter le vinaigre. Saler au goût.
Réfrigérer. Servir froid avec les garnitures de votre choix.

Potage d'hiver à la courge et croûtons au Gruyère

Photo de Smitten Kitchen

Lorsqu'il fait froid dehors quoi de plus réconfortant qu'une bonne soupe chaude. Le weekend dernier j'ai essayé cette recette et je crois que mon autre recette de potage à la courge a été disqualifiée. J'aimerais bien prendre le crédit pour cette recette mais elle vient de Smitten Kitchen.

1/2 bâtonnet de beurre

1 gros oignon

4 grosses gousses d'ail hachées

1,25 l de bouillon de poulet bio ou fait maison

1 courge musquée (butternut), pelée et coupée en cubes

1 courge poivrée (acorn), pelée et coupée en cubes

1 1/4 c. à thé de thym frais haché

1 1/4 c. à thé de sauge fraîche hachée

1 1/2 c. à thé de cumin moulu

1/2 c. à thé de gingembre en poudre

Crème 15% au goût (la recette demande pour 1/8 tasse de crème 35%)

Sel, poivre

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen.

Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir jusqu'à tendreté.

Ajouter le bouillon, les courges et les herbes et porter à ébullition.

Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la courge soit cuite, environ 20 minutes.

Réduire en purée au mélangeur et remettre dans la casserole.

Ajouter la crème et assaisonner de sel et poivre. Servir avec les croûtons au Gruyère.

Pour les croûtons:

2 c. à soupe de beurre

24 tranches de pain baguette

1 tasse de fromage Gruyère râpé

1 c. à thé de thym frais haché

1 c. à thé de sauge fraîche hachée

Sel, poivre

Faire chauffer le four à broil.

Beurrer les tranches de pain sur un côté.

Mettre les tranches de pain sur une plaque, côté beurré vers le haut.

Faire dorer environ 1 minute.

Retourner les tranches de pain et parsemer de fromage Gruyère râpé, des herbes, de sel et poivre. Remettre au four juste pour faire fondre le fromage.

Crème de brocoli

J'ai fais ce potage pour notre dîner d'Halloween au bureau et franchement se fût un succès. Crémeux à souhait.

1 oignon

4 gousses d'ail

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de beurre

1 brocoli

1 ou 2 pommes de terre

3 tasses de bouillon de poulet

crème 15% au goût

sel

Faire revenir quelques minutes l'oignon et et les gousses d'ail dans l'huile et le beurre.

Ajouter le bouillon, le brocoli et les pommes de terre.

Faire mijoter jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.

Passer le tout au mélangeur et remettre dans la casserole.

Ajouter de la crème au goût et rectifier l'assaisonnement de sel.