Macaroni au fromage et homard

Lors de mon récent voyage en Californie, j'ai mangé un macaroni au fromage et au homard digne des dieux au Blue Plate Oysterette à Santa Monica.  J'ai voulu faire plaisir au doux pour la St-Valentin en essayant de reproduire ce délice.  Après maintes recherches je suis tombée sur cette recette que j'ai transformé un tantinet.  Bon ce n'était pas tout à fait la même chose qu'on avait mangé au Blue Plate Oysterette mais c'était délicieux.

1 boîte de chair de homard congelée, décongelée

1/2 lb de pâtes courtes (j'ai utilisé des Cavatelli)

2 tasses de lait

3 c. à soupe de beurre

1/4 tasse de farine tout-usage

1 1/2 tasse de fromage Gruyère râpé

1 1/2 tasse de Cheddar râpé

1/4 c. à thé de sel

1/4 c. à thé de poivre

4 c. à soupe de panko (chapelure japonaise)

Faire chauffer légèrement la chair de homard et prendre soin de retirer les coquilles s'il y en a.
Cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée, 2 minutes de moins que le temps demandé sur l'emballage.

Pour la sauce au fromage, faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.

Ajouter la farine et cuire en brassant au fouet pendant 1 minute pour bien cuire la farine.

Ajouter le lait et bien fouetter.

Cuire la sauce sur feu moyen-fort pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que ça épaississe.
Retirer du feu et ajouter les fromages, brasser jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Ajouter les pâtes, la chair de homard, le sel et le poivre.

Verser dans 4 bols allant au four et saupoudrer chaque bol de 1 c. à soupe de panko.

Passer sous le broil 1 ou 2 minutes et servir avec une belle salade verte.

Saumon grillé et salsa à l'orange

Photo: House and Home

Cette recette fût un succès hier soir chez moi. Une autre belle recette Giada qui ne déçoit jamais. Pas long à faire et ça va certainement être régulièrement sur notre menu d'été. Rafraichissant et délicieux, une vrai recette californienne.

Pour la salsa:

2 c. à soupe de zeste d'orange

2 grosses oranges navel, coupées à vif

1 c. à thé de zeste de citron

3 c. à soupe de jus de citron

1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge

1/2 tasse de persil italien haché

2 échalottes vertes hachées finement

3 c. à soupe de menthe fraîche hachée

2 c. à soupe de câpres, rincées, égoutées et hachées grossièrement

1 c. à thé de flocons de piments séchés

Sel, poivre noir fraîchement moulu

Pour le saumon:

Huile de canola pour huiler les grilles du BBQ

4 filets de saumon (sans la peau)

2 c. à soupe de sirop d'érable ou de nectar d'agave

Sel, poivre noir fraîchement moulu

Pour la salsa:

Hacher grossièrement les quartiers d'orange coupés à vif et les mettre dans un bol avec les zestes d'orange, le zeste de citron, le jus de citron, l'huile d'olive, le persil, les échalottes, la menthe, les câpres et les flocons de piments. Mélanger délicatement et assaisonner de sel et poivre. Réserver.

Pour le saumon:

Préchauffer le BBQ.

Huiler les grilles du BBQ avec l'huile de canola.

Badigeonner le saumon avec le sirop d'érable ou le nectar d'agave des deux côtés et assisonner de sel et poivre.

Griller le saumon sur le BBQ.

Transférer dans une assiette et laisser reposer 5 minutes.

Servir avec la salsa sur le dessus ou en accompagnement.

Saumon en croûte d'épices

Photo À la Di Stasio

Recette venant de notre Josée Di Stasio nationale. C'est ma recette préférée de saumon. Le saumon reste tendre à l'intérieur et un peu croustillant à l'extérieur grâce aux épices. En plus c'est vite fait, parfait pour un souper santé de soir de semaine, mais aussi pour recevoir sans stress et éblouir vos invités.

2 c. à soupe de graines de coriandre
2 c. à soupe de graines de moutarde
1 c. à soupe de sucre de canne ou d'érable
2 c. à thé de sel de mer
1/2 c. à thé de poivre concassé
2 filets de saumon (la peau enlevée)
2 c. à soupe d'huile d'olive

Préchauffer le four à 450F.
Dans un mortier, broyer les graines de coriandre et de moutarde.
Dans une assiette mélanger les épices broyées avec le sucre, le sel et le poivre.
Enrober les filets de saumon du mélange d'épices et laisser reposer quelques minutes.
Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
Déposer les filets de saumon et bien colorer pendant environ 1 minute. Attention de ne pas brûler la croûte d'épices. Retourner les morceaux de poisson et saisir l'autre côté.
Transférer dans un plat allant au four et poursuivre la cuisson 5 à 8 minutes au four.
Servir. (Moi je le sers avec du riz et des légumes grillés)

Rouleaux de poisson farcis de Stefano

Avez-vous écouter la nouvelle émission à Radio-Canada, Kampaï? Émission axée sur la santé et dont le sympathique Stefano Faita fait partie. À chaque semaine Stefano a comme défi de créer des recettes avec l'aliment vedette de la semaine. Cette semaine l'aliment vedette était l'huile d'olive. J'ai essayé cette recette lundi dernier, c'est un pur délice et en plus c'est santé.

4 filets de tilapia de 1 cm d'épaisseur
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon haché
1 gousse d'ail écrasée
4 c. à soupe de vin blanc

Pour la farce:
3 c. à soupe de chapelure
1 c. à soupe de persil haché
1 tige de menthe fraîche émincée
1 brin de thym effeuillé
4 c. à soupe de fromage parmesan râpé
1 jaune d'oeuf
Le zeste d'un citron
sel et poivre

Passer tous les ingrédients de la farce au robot, en liant avec l'huile d'olive.
Étendre les filets de poisson bien à plat sur la surface de travail et répartir la farce en l'étendant.
Rouler les filets, de façon à former des rouleaux et les retenir fermés à l'aide de cure-dents. Réserver.
Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile d'olive et y faire colorer l'oignon et l'ail.
Ajouter délicatement les rouleaux de poisson et les saisir de tous les côtés, jusqu'à ce qu'ils soient dorés uniformément.
Verser le vin blanc, réduire le feu, couvrir et laisser cuire à l'étuvée pendant 5 minutes.
Servir aussitôt, en arrosant avec le jus de cuisson et l'oignon doré.