Pavlova au chocolat et framboises

Photo: Nigella Lawson

C'était la première fois que je faisais une Pavlova et je suis bien contente d'avoir choisi la recette de Nigella Lawson pour mon premier essai. C'est un dessert absolument délicieux . C'est à la fois léger et cochon. Dessert parfait pour Pâques.

Pour la meringue:
6 blancs d'oeufs
2 tasses de sucre à fruits (sucre fin)
3 c. à soupe de poudre de cacao
1 c. à thé de vinaigre balsamique
2 carrés de chocolat noir (2 on) hachés finement**

Pour la garniture:
2 tasses de crème à fouetter
2 casseaux de framboises
1 carré de chocolat noir (1 on) râpé**

** J'ai utilisé des carrés de chocolat Baker's mi-amer et c'était parfait.

Préchauffer le four à 350F.
À l'aide d'un moule de 9 pouces, tracer un cercle sur une feuille de papier parchemin.
Retourner le papier parchemin de l'autre côté sur une plaque à biscuits.
Fouetter les blancs d'oeufs en neige.
Toujours en fouettant on ajoute le sucre 1 c. à soupe à la fois jusqu'à formation d'une belle meringue ferme et satinée.
Tamiser le cacao au-dessus de la meringue et ajouter le vinaigre et le chocolat haché. Bien incorporer à l'aide d'une spatule.
Étendre la meringue sur le papier parchemin en suivant le cercle dessiné.
Mettre au four et tout de suite baisser la température à 300F.
Cuire environ 1 heure - 1 heure et quart, jusqu'à ce que le dessus soit sec et les rebords croustillants. L'intérieur sera encore moelleux.
Éteindre le four et entrouvrir la porte. Laisser refroidir complètement dans le four.
Lorsque vous êtes prêts à servir, fouetter la crème et garnir le dessus de la meringue.
Garnir du chocolat râpé et des framboises.
Sublime!!!!

PS: Si vous voulez vraiment impressionner la galerie vous pouvez doubler ou tripler la recette et faire cette incroyable version.

Gelato au chocolat

Depuis le temps que je voulais une sorbetière, eh bien je suis maintenant l'heureuse propriétaire d'une Cuisinart depuis Noël. J'ai essayé un glace à la vanille durant le temps des fêtes qui était très bonne mais qui n'avait rien à voir avec le gelato au chocolat que j'ai fait hier. C'est une recette de Ina Garten (aka: la Barefoot Contessa) absolument délicieuse.

2 1/4 tasses de lait entier
1/3 tasse de crème 35%
3/4 de tasse de sucre (j'utilise le sucre de canne blond, bio)
1 tasse de poudre de cacao (la marque Pernigotti est recommandée, mais j'ai utilisé la Fry's)
2 carrés de chocolat mi-amer hachés
4 jaunes d'oeufs (extra-gros)
2 c. à soupe de liqueur de café, style Kahlua (facultatif)
2 c. à thé d'extrait de vanille
1 pincée de sel
8 chocolats Baci hachés grossièrement (je n'en ai pas utilisé cette fois-ci mais la prochaine fois je vais certainement en mettre)

Faire chauffer le lait, la crème et 1/2 tasse de sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que le lait commence à frémir.
Ajouter la poudre de cacao et le chocolat et fouetter jusqu'à ce que se soit homogène.
Verser dans un bol à l'épreuve de la chaleur.
Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le 1/4 tasse de sucre qui reste pendant 5 minutes à haute vitesse, jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et très épais.
Baisser la vitesse au minimum et verser le chocolat chaud dans la préparation des oeufs tout en fouettant.
Remettre ce mélange dans la casserole et cuire sur feu moyen-doux en brassant constamment jusqu'à épaississement. Un thermomètre à bonbons indiquera 180 degrés F.
Ne pas laisser bouillir.

Passer le mélange dans un tamis et y ajouter la liqueur de café si désiré, la vanille et le sel.
Couvrir d'une pellicule de plastique directement sur la préparation et laisser refroidir complètement.
Verser la préparation dans le bol de la sorbetière et suivre les indications du fabricant. Ça prend environ 25 minutes. Ajouter les chocolats Baci hachés grossièrement si désiré et mettre au congélateur.
Sortir le gelato du congélateur quelques minutes avant de servir.

Mousse au tofu et chocolat

Mousse hyper crémeuse sans le gras de la crème. Vous n'aurez jamais dit que c'est fait avec du tofu. Vraiment délicieuse.

1/4 de tasse de sucre de canne blond
1/4 de tasse d'eau
170g (6oz) de chocolat noir 60 - 70% haché ou en pastilles
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1 paquet de 12oz de tofu soyeux mou
1/2 c. à thé de vanille

Dans une petite casserole, chauffer à feu moyen-doux le sucre, l'eau, le chocolat et la cannelle jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Verser dans le mélangeur électrique ou dans le robot culinaire, ajouter le tofu et la vanille et mélanger jusqu'à ce que la consistance soit complètement lisse.
Mettre dans 4 ramequins et réfrigérer de 2 à 3 heures avant de servir.

Pots de crème au chocolat et noix de coco

Photo: La Tartine Gourmande

Délicieux petit dessert tout simple trouvé sur le site de la Tartine Gourmande.

1 oeuf
2 jaunes d'oeufs
1 tasse de lait entier
1 tasse de lait de coco
5 gousses de cardamome
3 c. à soupe de cassonade
2 oz (60 g) de chocolat noir (64 %)
1 c. à soupe de cacao non sucré, tamisé

Préchauffer le four à 320 F.
Chauffer le lait et le lait de coco juste au point d'ébullition.
Ajouter les gousses de cardamome, couvrir et laisser infuser 20 minutes hors du feu.
Passer au tamis et garder au chaud.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Dans un bol, fouetter l'oeuf avec les jaunes d'oeufs et la cassonade.
Ajouter le chocolat fondu et la poudre de cacao.
Ajouter le mélange de lait chaud en brassant.
Diviser la préparation dans 6 ramequins ou petits pots.
Cuire au four dans un bain-marie pendant 25 à 30 minutes.
Retirer du bain-marie et laisser refroidir complètement.
Réfrigérer quelques heures avant de servir.

Tiramisu

Un autre dessert que j'ai fait lors du shower de bébé de ma belle-soeur et qui fût un succès. C'est une recette que je fais depuis longtemps qui date du temps de l'émission de cuisine Taillefer et fille. Avant mon voyage en Italie j'avais pris des cours d'italien ainsi que des cours de cuisine italienne. Le chef nous avait raconté l'histoire du tiramisu; tiramisu voudrait dire remontes moi en italien, et aurait été inventé par les femmes italiennes qui étaient tombées sous le charme de Casanova. Elles auraient mélangé des oeufs avec du sucre et du café pour donner des forces à leur Casanova. Légende ou pas? Ce dessert va vous remontez le moral ;o)

4 oeufs séparés
3/4 tasse de sucre
1 lb de mascarpone
1/4 tasse de liqueur de café (Tia Maria ou Kalhua) ****
1/4 tasse de café espresso
200g de biscuits Savoyardi ou doigts de dame
chocolat semi-sucré râpé
2 c. à table de cacao

Fouetter les jaunes d'oeufs avec 1/2 tasse de sucre jusqu'à ce que ça devienne pâle et mousseux.
Ajouter le mascarpone et bien mélanger.
Monter les blancs d'oeufs en neige avec le reste du sucre.
Incorporer au mélange de mascarpone à l'aide d'une spatule. Réserver.
Mélanger la liqueur de café avec le café.
Placer des biscuits imbibés dans le mélange de café dans le fond d'un grand bol ou dans des bols individuels.
Étendre le tiers du mélange de mascarpone sur les biscuits.
Saupoudrer de chocolat râpé.
Continuer ainsi 2 autres couches en finissant avec le mélange de mascarpone.
Saupoudrer de cacao.
Mettre au frigo jusqu'au moment de servir. Je vous conseille de le faire la veille, c'est bien meilleur.

****Si vous ne voulez pas utiliser d'alcool dans votre tiramisu, remplacer simplement par du café.

Pudding au riz

J'ai essayé plusieurs recettes de pudding au riz mais celle-ci c'est la seule qui est restée crémeuse même après quelques jours au réfrigérateur. C'est le dessert parfait pour apporter dans nos lunchs. Délicieux!

Recette qui vient de la Smitten Kitchen.

1 tasse de riz à grains longs

2 bâtons de cannelle

1 long zeste de citron

3 clous de girofle

4 tasses d'eau

1 oeuf

3 tasses de lait 3.25%

1 canne de lait condensé sucré

1/4 c. à thé de sel

1 c. à soupe de vanille

Faire tremper le riz avec les bâtons de cannelle, le zeste et les clous de girofle dans l'eau, dans une casserole à fond épais pendant 1 heure.

Après le trempage, porter le mélange de riz à ébullition sur feu élevé à découvert. Lorsque ça commence à bouillir (environ 5 minutes), réduire le feu à moyen et cuire 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit presque évaporée.

Pendant ce temps, fouetter l'oeuf dans un bol. Ajouter le lait et bien mélanger.

Ajouter le mélange d'oeuf, le lait condensé, le sel et la vanille au riz et cuire sur feu moyen-doux pendant 25 à 35 minutes jusqu'à ce que ça épaississe ou jusqu'à consistance désirée, en brassant.

Retirer le zeste, les bâtons de cannelle et les clous de girofle.

Laisser refroidir un peu et mettre au frigo pour refroidir complètement.

Natas do Céu

Ce dessert est toujours un succès. Pas trop sucré et la consistance est comme un nuage. Même si c'est fait à partir de crème fouettée, on a tout de même l'impression que c'est un dessert léger. Son nom veut dire crème du ciel en portugais.

500 ml de crème 35%
4 oeufs, séparés
8 c. à soupe de sucre
4 c. à soupe de lait
1 paquet de biscuits Maria

Passer les biscuits au robot afin de les réduire en farine.
Fouetter la crème en chantilly.
Fouetter les blancs d'oeufs avec 4 c. à soupe de sucre jusqu'à ce qu'on obtienne la consistance d'une meringue.
Mélanger la crème fouettée avec le mélange de blancs d'oeufs.
Dans un bol transparent, verser des couches de biscuits et de crème. En commençant par les biscuits et en terminant par une couche de crème.
Dans une petite casserole, mélanger les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre soit 4 c. à soupe et le lait. Faire chauffer tranquillement à feu doux en brassant jusqu'à épaississement.
Une fois cette préparation refroidie, verser sur le dessert et mettre au frigo.
C'est meilleur si c'est préparer la veille.