Les fameuses barres Edgar

Si vous lisez mon autre blog, vous savez que j'ai un petit faible pour le petit resto Edgar à Hull qui sert de superbes déjeuners le weekend. J'ai également un gros gros faible pour ces barres appelées les barres Edgar. Ce sont des barres à l'avoine et beurre d'arachide couronnées d'une belle garniture de chocolat. Pas santé santé mais vraiment cochon et délicieux pour se faire plaisir en petite quantité. Marysol, la propriétaire du Edgar a eu la gentillesse de publier sa recette sur son blog, et depuis chez nous c'est un vrai succès.

4 tasses de flocons d'avoine (cuisson rapide)
1 tasse de cassonade
3/4 de tasse de sirop de mais
2/3 de tasse de beurre ramolli
1/2 tasse de beurre d'arachides croquant, j'utilise un beurre d'arachides naturel
1 c. à soupe de vanille

Pour la garniture au chocolat:
2/3 de tasse de beurre d'arachides croquant
2 tasses de chocolat (j'utilise du chocolat noir style Lindt)

Préchauffer le four à 375F.
Dans un gros bol, mélanger les flocons d'avoine et la cassonade en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux. Ajouter le sirop de mais, le beurre, le beurre d'arachide et la vanille et bien mélanger. Je préfère mélanger avec mes mains, c'est plus facile.
Verser dans un moule carré couvert de papier parchemin et bien presser afin d'avoir une surface égale partout.
Faire cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat avec le beurre d'arachide au bain-marie pour la garniture au chocolat.
Verser ce mélange de chocolat par-dessus les barres cuites. Bien étaler en une surface égale.
Mettre au frigo pour refroidir et faire figer.
Sortir les barres du frigo et couper en petits carrés. Certains les préfèrent froids d'autres les préfèrent à la température de la pièce, à ce moment là le chocolat est plus fondant.
Moi je les congèle aussi, comme ça j'en ai toujours sous la main ;o)

Pavlova au chocolat et framboises

Photo: Nigella Lawson

C'était la première fois que je faisais une Pavlova et je suis bien contente d'avoir choisi la recette de Nigella Lawson pour mon premier essai. C'est un dessert absolument délicieux . C'est à la fois léger et cochon. Dessert parfait pour Pâques.

Pour la meringue:
6 blancs d'oeufs
2 tasses de sucre à fruits (sucre fin)
3 c. à soupe de poudre de cacao
1 c. à thé de vinaigre balsamique
2 carrés de chocolat noir (2 on) hachés finement**

Pour la garniture:
2 tasses de crème à fouetter
2 casseaux de framboises
1 carré de chocolat noir (1 on) râpé**

** J'ai utilisé des carrés de chocolat Baker's mi-amer et c'était parfait.

Préchauffer le four à 350F.
À l'aide d'un moule de 9 pouces, tracer un cercle sur une feuille de papier parchemin.
Retourner le papier parchemin de l'autre côté sur une plaque à biscuits.
Fouetter les blancs d'oeufs en neige.
Toujours en fouettant on ajoute le sucre 1 c. à soupe à la fois jusqu'à formation d'une belle meringue ferme et satinée.
Tamiser le cacao au-dessus de la meringue et ajouter le vinaigre et le chocolat haché. Bien incorporer à l'aide d'une spatule.
Étendre la meringue sur le papier parchemin en suivant le cercle dessiné.
Mettre au four et tout de suite baisser la température à 300F.
Cuire environ 1 heure - 1 heure et quart, jusqu'à ce que le dessus soit sec et les rebords croustillants. L'intérieur sera encore moelleux.
Éteindre le four et entrouvrir la porte. Laisser refroidir complètement dans le four.
Lorsque vous êtes prêts à servir, fouetter la crème et garnir le dessus de la meringue.
Garnir du chocolat râpé et des framboises.
Sublime!!!!

PS: Si vous voulez vraiment impressionner la galerie vous pouvez doubler ou tripler la recette et faire cette incroyable version.

Gelato au chocolat

Depuis le temps que je voulais une sorbetière, eh bien je suis maintenant l'heureuse propriétaire d'une Cuisinart depuis Noël. J'ai essayé un glace à la vanille durant le temps des fêtes qui était très bonne mais qui n'avait rien à voir avec le gelato au chocolat que j'ai fait hier. C'est une recette de Ina Garten (aka: la Barefoot Contessa) absolument délicieuse.

2 1/4 tasses de lait entier
1/3 tasse de crème 35%
3/4 de tasse de sucre (j'utilise le sucre de canne blond, bio)
1 tasse de poudre de cacao (la marque Pernigotti est recommandée, mais j'ai utilisé la Fry's)
2 carrés de chocolat mi-amer hachés
4 jaunes d'oeufs (extra-gros)
2 c. à soupe de liqueur de café, style Kahlua (facultatif)
2 c. à thé d'extrait de vanille
1 pincée de sel
8 chocolats Baci hachés grossièrement (je n'en ai pas utilisé cette fois-ci mais la prochaine fois je vais certainement en mettre)

Faire chauffer le lait, la crème et 1/2 tasse de sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que le lait commence à frémir.
Ajouter la poudre de cacao et le chocolat et fouetter jusqu'à ce que se soit homogène.
Verser dans un bol à l'épreuve de la chaleur.
Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le 1/4 tasse de sucre qui reste pendant 5 minutes à haute vitesse, jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et très épais.
Baisser la vitesse au minimum et verser le chocolat chaud dans la préparation des oeufs tout en fouettant.
Remettre ce mélange dans la casserole et cuire sur feu moyen-doux en brassant constamment jusqu'à épaississement. Un thermomètre à bonbons indiquera 180 degrés F.
Ne pas laisser bouillir.

Passer le mélange dans un tamis et y ajouter la liqueur de café si désiré, la vanille et le sel.
Couvrir d'une pellicule de plastique directement sur la préparation et laisser refroidir complètement.
Verser la préparation dans le bol de la sorbetière et suivre les indications du fabricant. Ça prend environ 25 minutes. Ajouter les chocolats Baci hachés grossièrement si désiré et mettre au congélateur.
Sortir le gelato du congélateur quelques minutes avant de servir.

Mousse au tofu et chocolat

Mousse hyper crémeuse sans le gras de la crème. Vous n'aurez jamais dit que c'est fait avec du tofu. Vraiment délicieuse.

1/4 de tasse de sucre de canne blond
1/4 de tasse d'eau
170g (6oz) de chocolat noir 60 - 70% haché ou en pastilles
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1 paquet de 12oz de tofu soyeux mou
1/2 c. à thé de vanille

Dans une petite casserole, chauffer à feu moyen-doux le sucre, l'eau, le chocolat et la cannelle jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Verser dans le mélangeur électrique ou dans le robot culinaire, ajouter le tofu et la vanille et mélanger jusqu'à ce que la consistance soit complètement lisse.
Mettre dans 4 ramequins et réfrigérer de 2 à 3 heures avant de servir.

Pots de crème au chocolat et noix de coco

Photo: La Tartine Gourmande

Délicieux petit dessert tout simple trouvé sur le site de la Tartine Gourmande.

1 oeuf
2 jaunes d'oeufs
1 tasse de lait entier
1 tasse de lait de coco
5 gousses de cardamome
3 c. à soupe de cassonade
2 oz (60 g) de chocolat noir (64 %)
1 c. à soupe de cacao non sucré, tamisé

Préchauffer le four à 320 F.
Chauffer le lait et le lait de coco juste au point d'ébullition.
Ajouter les gousses de cardamome, couvrir et laisser infuser 20 minutes hors du feu.
Passer au tamis et garder au chaud.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Dans un bol, fouetter l'oeuf avec les jaunes d'oeufs et la cassonade.
Ajouter le chocolat fondu et la poudre de cacao.
Ajouter le mélange de lait chaud en brassant.
Diviser la préparation dans 6 ramequins ou petits pots.
Cuire au four dans un bain-marie pendant 25 à 30 minutes.
Retirer du bain-marie et laisser refroidir complètement.
Réfrigérer quelques heures avant de servir.