Risotto au safran et à la courge musquée

Photo: Foodnetwork

Un pur délice. Servir avec une bonne salade de roquette....menoum menoum!!!! Recette de la Barefoot Contessa.


1 courge musquée (butternut)
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
6 tasses de bouillon de poulet
6 c. à soupe de beurre
50g de pancetta hachée
2 échalottes françaises finement hachées
1 1/2 tasses de riz Arborio (j'aime la marque Aquarello)
1/2 tasse de vin blanc
1 c. à thé de safran
1 tasse de parmesan râpé

Préchauffer le four à 400F.
Peler la courge, enlever les pépins et couper en cubes.
Placer la courge sur une plaque de cuisson et brasser avec l'huile d'olive, 1 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de poivre.
Mettre au four pour rôtir pendant 25 à 30 minutes en brassant une fois pendant la cuisson.
Entretemps faire chauffer le bouillon de poulet et le garder chaud.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre et faire revenir la pancetta et les échalotes à feu moyen pendant 10 minutes sans laisser brunir.
Ajouter le riz et bien mélanger pour enrober les grains de beurre.
Ajouter le vin et laisser cuire 2 minutes.
Ajouter 2 louches de bouillon chaud, le safran, 1 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de poivre.
Brasser et laisser cuire 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
On continue de cuire le risotto en ajoutant 2 louches de bouillon à la fois pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit mais encore al dente.
Retirer du feu et ajouter les cubes de courge rôtis et le fromage parmesan râpé.
Bien mélanger et servir immédiatement avec une salade de roquette.